Käseherstellung in der manuellen Molkerei
Entdecken Sie das Handwerk der traditionellen Käseherstellung, wie es zwischen 1875 und 1940 geschah! Am Sonntag, 13. Oktober, wird gezeigt, wie Käse aus Milch gereift wird, und Sie können die authentischen Aromen von handwerklich hergestelltem Käse probieren.
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13. Oktober
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13:00 bis 17:00 Uhr
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Die Niederlande sind für ihren Käse bekannt. Käse wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Grundprinzipien hergestellt und von Generation zu Generation weitergegeben.
Käse wird aus frischer Milch hergestellt, die kurz erhitzt wurde (Pasteurisierung). Der Milch werden eine Starterkultur und Lab zugesetzt. Dadurch koagulieren die Proteine und bilden eine feste Substanz. Sie nennen es Quark. Der Quark schwimmt in der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit wird „Molke“ genannt. Die Molke enthält außerdem Milchzucker, Mineralstoffe und Fett. Die Quarkpartikel werden in ein Gefäß gegeben und zusammengepresst. Dadurch entweicht noch mehr Feuchtigkeit aus dem Quark. Die Molke wird abgelassen. Der noch körnige Käsebruch wird in einem runden Fass gesammelt und fest hineingepresst. Dadurch erhält der Käse seine runde Form.
Heute Nachmittag erklärt und zeigt die handbetriebene Molkerei, wie dieser Prozess funktioniert.
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Käse herstellen
Vor etwa 6.000 Jahren entdeckten Nomaden zufällig, dass Käse entsteht, wenn Milch über einen längeren Zeitraum im Magen von Kälbern gelagert wird. Seitdem wurde der Käseherstellungsprozess weiterentwickelt.
Zwischen 1875 und 1940 begann die traditionelle Käseproduktion frühmorgens mit dem Melken der Kühe. Die frische Milch wurde in großen Milchkannen gesammelt. Nach der Entnahme wurde die Milch erhitzt und mit Lab versetzt, oft aus dem Magen junger Kälber. Dieses Lab ließ die Milch gerinnen, wodurch sich die Feststoffe, der Quark, vom flüssigen Teil, der Molke, trennte.
Der Quark wurde vorsichtig mit einem Käsemesser geschnitten, damit der Quark mehr Molke ausscheiden konnte. Anschließend wurde der Käsebruch in Formen gegeben und gepresst, um noch mehr Molke zu entfernen, ein wichtiger Schritt für die endgültige Textur und Haltbarkeit des Käses. Nach dem Pressen wurden die Käse zum Salzen in ein Salzbad gegeben, was zur Konservierung und Geschmacksentwicklung beitrug. Schließlich wurden die Käse in den Keller gebracht, wo sie manchmal Monate oder Jahre blieben, um den richtigen Geschmack und die richtige Textur zu entwickeln.
